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食堂卫生管理要注意哪些问题?

文章作者:admin 人气:发表时间:2019-05-14 10:51
一、食堂卫生管理之食品卫生 
  1、蔬菜一般都是定量采购,当天购进当天即食用,发现变质立即丢掉。
  2、食用时,蔬菜要清除掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。
  3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜。
  4、菜要保证炒熟炒好,油炸食品不能炸焦。
  5、苏州食堂承包为你介绍,生食和熟食不能放在一起,要分开放置,熟食要有专门的厨具安放。
  6、剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏。
  7、没有卖完的的食品不得再售卖,要及时的清理。
  8、不同的食物要分类放置,不得混合。
  9、包装食品必须标识清楚。 
 
二、食堂卫生管理之餐厅卫生 
  1、保持地面整洁,无积水。
  2、及时清理桌椅,保证其干净无尘。
  3、定期清洁室内墙壁和门窗。
  4、食堂承包为你介绍,每周至少两次大扫除,尽量要用清洁剂清打扫房间,尽量做到餐厅内无蝇虫。
  5、餐具要及时回收,剩余饭菜要及时清理,保证餐厅内无异味。 
  
三、食堂卫生管理之厨房卫生 
  1、厨具在使用前后一定要清洗干净,按规定要定期消毒处理。
  2、剩余的菜叶要及时丢掉,保持工作台面、地面干净。
  3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好。
  4、定期检查厨房内的卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物。
  5、保持冰箱雪柜的清洁卫生。 
  
四、食堂卫生管理之餐具卫生 
  1、用餐必备的餐具要统一用盘托放,不能随便摆放。
  2、用过的餐具要及时清洗、消毒,保证其干净清新。
  3、一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁,餐具未经消毒不得使用。 
 
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